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餐饮集团新展店 客单价要破千

餐饮集团新展店 客单价要破千

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餐饮业者直言,市场上有些「愿意花多点钱的」,希望能有稳定且高档的餐饮品质,成为新蓝海。图为疫情前民众享用吃到饱美食。

食材价格涨不停,冲击餐饮业定价策略及新展店布局,王品、干杯、筑间等餐饮集团,今年均转向先开「高价店」,客单价破千是基本要求,甚至像筑间旗下和牛烧肉吃到饱,最高价位来到1880元加1成,已冲破2000元。

餐饮业者直言,价格订得低,以这两年食材成本暴涨程度,要能赚钱,只能东抠西省,久而久之负评就来,到头来仍得涨价;反观市场上有些「愿意花多点钱的」,希望能有稳定且高档的餐饮品质,成为新蓝海。

以王品集团为例,近期吃到饱业态的展店策略是客单价至少千元以上。以新开幕的和牛吃到饱「向辣」为例,若要选择麻辣或粤式猪肚鸡的人气汤头,点到最顶级食材,含服务费每人实付已超过千元,且接受度还不低。

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有了向辣的成功经验,王品本月将开出全新烧肉餐酒馆品牌「最肉」,结合单点与个人套餐模式,最大卖点是产量珍稀的「100%澳洲全血和牛」及调酒,客单价目标同样千元以上,成为王品集团旗下最高价的烧肉品牌。

干杯近期展店重心,也围绕在高单价的老干杯烧肉及「麻辣45」顶级麻辣锅,其中「麻辣45」去年进军台南,今年再卡位新光三越台中中港店,开店速度居各旗下品牌之冠,主要是因客单价上看1500元,贡献度相当高。

筑间旗下和牛烧肉「本格和牛」,定位在中高价吃到饱,也是筑间转型之作,平均客单价将近1000元,最高价的和牛特餐,每人要价1880元加1成,等同冲破2千元,成为拉抬客单价的祕密武器,策略算是相当成功。

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