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usdt官网接口:炸酥肉,挂糊用面粉还是淀粉?川菜大厨:大多人不懂,难怪不香脆

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分类:健康

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吃火锅必备的是什么?对于小编来说,就是香脆酥麻的炸酥肉。每次吃火锅我一定会点它,真的是非常好吃。最近个税改革了,小编的工资都变低了。火锅是吃不起了,可还是馋那个酥肉,就想自己在家做。

小编查了菜谱,没多久就做好了。可是一尝,还是和外面卖的差了很多。于是小编联系自己认识的一个大厨,他在川菜方面非常精通。跟他一交流,就知道问题出在哪儿了。炸酥肉,挂糊用面粉还是淀粉?大厨告诉我应该用淀粉,四川人都知道用这个。小编一试果然奏效,大多人不懂,难怪做的不香脆。想吃酥肉吗?那就快来学学吧~

小酥肉

配料:

猪里脊肉250克、红薯淀粉80克、精盐适量、花椒适量、食油适量、鸡蛋(大)2个

烹饪步骤:

1.自制花椒粉,一定要现磨的才香。不粘锅焙干花椒。

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2.捣碎,不用太细腻。

3.猪里脊肉切成薄片,大约3毫米厚。肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀,腌制一会儿。

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4.红薯淀粉放入两个鸡蛋,我用的玉米淀粉,最好是红薯淀粉。搅拌均匀,如图,蛋糊顺利滴落,但纹路不会马上消失。这个状态最好。

5.放入另一半的盐和花椒粉,拌匀。把腌好的肉片放入蛋糊里面。

6.锅内放油。油温六成热。就是把筷子放入油锅,筷子周围有密集的小泡泡出现。一片一片地放入肉片,小火炸。

7.炸到两面微微发黄捞出。这样状态就可以做汤做菜,吃火锅了,也可以冷冻起来。

8.如果干吃,就等油温升高,进行二次复炸。炸到两面金黄就好了,不超过一分钟。

9.成品。

烹饪小贴士:

1、最好用红薯淀粉,更加香脆,拿来做汤也不容易煮烂脱糊。

2、成都酥肉的选材是在猪的上半身,因为这里的肉非常嫩,肥瘦相间。在将肉片成片以后,加上花椒、盐、白酒、淀粉等调味料,再根据淀粉的多少来加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干。

3、猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪、还有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。猪肉是日常生活的主要肉食品之一,对于病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦的人,都可用作营养滋补之品。能够滋阴,润燥,补血。
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